ALBONDIGAS DE BERENJENA

Esta receta nos ha sorprendido,estan realmente buenas,seria una receta vegetariana porque lleva el huevo pero se puede substituir y entonces pasa a ser vegana.El huevo lo podeis substituir por un poco de miga de pan empapada en leche vegetal.

Ingredientes.

Medio kilo de berenjenas
Un par de cebollas pequeñas
Dos zanahorias ralladas
5 cucharadas pan rallado y algo mas para rebozar.
Un huevo o miga de pan empapada en leche vegetal.
Sal
Aceite.

Picar las cebollas,las berenjenas y rallar las zanahorias y ponerlas en una sarten a saltear,precalentar horno a 240°,una vez esten cocido todo triturar añadir el huevo batido o miga de pan,mezclar bien y añadir el pan rallado volver a mezclar y hacer las albondigas,pasarlas por pan rallado y meterlas en el horno unos 10 minutos y estaran listas.

Yo prepare un sofrito de verduras para acompañarlas con una salsita.
Salsa:
Medio pimiento verde del largo
Medio pimiento rojo del largo
Una cebolla
Medio calabacin
Un tomate rallado
Un par de champiñones
Sal 
Aceite
Comino
Cortar toda  la verdura y saltearla bien en una sarten,ir añadiendo un poco de agua si hace falta para que vaya ligando,añadimos comino,sal y una vez todo cocido trituramos,añadimos las albondigas a la salsa y dejamos que cueza todo junto cinco minutos y listo para comer.Hoy lo acompañamos con algo de arroz.



1 comentario:

  1. Qué pinta tan rica, con estas albóndigas no se echa de menos la carne.
    Besos.

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