ALBÓNDIGAS DE BERENJENA CON TOMATE

Últimamente tiro mas por la comida vegetariana y voy buscando o intentando inventar recetas nuevas para ir variando.

Aquí os traigo unas albóndigas que quedaron suaves, muy buenas y fáciles de hacer .

Ingredientes:

3 berenjenas pequeñas

un puerro

una cebolla

un huevo

aceite

4 cucharadas de pan rallado mas un poco mas para rebozar.

Son fáciles de hacer,solo hay que picar la berenjena,puerro y cebolla en pequeño, poner a sofreír y cuando este bien pochado dejar enfriar,batir mientras un huevo y cuando este ya mas templada la mezcla se lo añadimos junto las cuatro cucharadas de pan rallado mezclamos y dejamos enfriar 30 minutos en la nevera.Sacamos y  preparamos las albóndigas las pasamos por pan rallado y las freímos o también se podrían hacer en el horno.yo lo acompañe con un sofrito básico de tomate y cebolla con un poco de especias al gusto.