BERENJENAS RELLENAS DE CUSCÚS CON VERDURAS

Buenas os traigo una receta que a mí persolmente me gusta mucho y entra muy bien,espero que os animéis a prepararla.

Ingredientes:

2 berenjenas

Medio pimiento rojo

Medio pimiento verde

1 cebolla 

Un calabacín

10  tomatitos cherry

 1 cucharadita de Harissa

Sal

Aceite

 1vaso de Agua

1 vaso de Cuscús

Lo primero precalentar el horno a 180 grados,partir en dos las berenjenas,hacerles unos cortes,poner un poco de sal,aceite y meter en el horno durante unos 30 minutos aprox.

Cortar las verduras a cuadritos pequeños y poner en una sartén con aceite a sofreír,mientras las verduras están en el fuego podemos poner ha preparar el cuscús.Poner el agua a hervir con sal y un poco de aceite y cuando esté hirviendo añadir el cuscús y dejar reposar.

Cuando estén las berenjenas,vaciarlas,poner la carne de las berenjenas con las verduras,y dejar las berenjenas en el horno apagado para que se conserven calientes,añadir Harissa a las verduras y dejar cocer todo junto durante unos 3 minutos.Una vez este el cuscús mover bien con el tenedor y mezclar con las verduras y rellenas las berenjenas con el cuscús y listo para comer.

Espero que os animéis .