RAVIOLIS DE BERENJENAS RELLENOS DE VERDURAS

Las dos veces que he preparado este plato siempre ha tenido éxito, asi que hoy lo quise volver ha preparar para poder colgar lo en el blog.

No es dificil de hacer pero si algo largo,yo hoy solo hice ración para dos personas asi que si queréis mas solo tenéis que doblar ingredientes.

Esta vez lo hice totalmente vegano.

Ingredientes:

Dos calabacines

Tres zanahorias

Tres cebollas tiernas

Una bandeja de champiñones

Una berenjena grande

Aceite

Sal

Una cucharadita de comino

Leche de avena

Queso vegano

Lo primero es cortar todas las verduras y champiñones en brunoise y saltear en una paella,salar y añadir comino,mientras se cuece podemos cortar las berenjenas a rodajas a lo largo,yo lo hago en una maquina de cortar embutidos porque asi quedan mas finas y las hago a la plancha una vez todo preparado solo hace falta montar.Antes de nada cojo un poco la verdura salteada y la trituro junto a un poco de leche de avena,y lo pongo de base en la bandeja donde iran los raviolis .Luego pongo las rodajas de berenjena en forma de cruz pongo el relleno voy cerrando y los coloco encima de la salsa en la bandeja,al acabar solo falta poner un poco de queso encima y al horno a gratinar.

Espero que os guste la receta,os animáis a prepararla?

Aquí os dejo una foto del queso que he usado.