CASCARÓN LANGOSTINERO

Aquí os dejo esta receta con la cuál participo en el  Concurso “Me importa un huevo” del blog Una tortillina de un huevo .

Osea que aun estáis a tiempo esta hasta el 6 de este mes,yo como siempre voy a ultima hora jejej se me acumula el trabajo,esta receta esta muy rica, además de original ,espero que os guste.

ingredientes:(2 personas)

6 langostinos
4 huevos

1/4 de caldo de pescado

1 cucharada de brandy

50 gr de mantequilla

1cm de piel de limón

perejil

1 cucharadita de pimentón

una pizca de cayena

sal

lechuga

Pelar los langostinos,Saltear los caparazones en una sartén con mantequilla,triturarlos y filtrar el jugo en un cuenco sobre agua helada.Guardar en el congelador.Cuando la mantequilla de la superficie se haya endurecido,retirarla con cuidado con una cuchara,derretirla al fuego suave y sazonar con el pimentón,cayena y sal.

romper la parte superior de la cascaras de los huevos y vaciarlas ,separando las yemas de las claras,lavar y secar las cascaras vacías,escalfar 3 minutos los langostinos con el caldo,verter las yemas de huevo en una cacerola,agregar el brandy y la piel de limón,poner al baño maría y batir hasta que quede una textura cremosa,fuera del fuego incorporar la mantequilla del langostino derretida poco a poco .

Saltear las claras en una sartén ,mezclar rápido para que se deshaga y queden desmenuzadas y mezclarlo en la crema sabayon,dejar un langostino por huevo y los demás picarlos bien pequeños y añadirlos también a la crema,mezclar bien y repartirla en las cascaras que dejamos antes preparadas,colocar un langostino en cada huevo,decorar con perejil y listo yo corte lechuga bien pequeña y la puse en el plato para poder aguantar los huevos.