TAJINE DE VERDURAS CON CUSCÚS DE HIERBAS

Hoy tenía ganas de algo especiado así que me tiré por un tajine y como últimamente no tolero mucho la carne por la operación la preparé de verduras.

Quedó fantástico os lo aseguro,vale la pena preparar cosas así a veces.

Ingredientes:

Una cebolla.

Un calabacín.

Una berenjena.

Tres zanahorias medianas.

1 cda de jengibre rallado.

Dos ajos picados.

Dos cucharadas concentrado tomate.

100gr ciruelas sin hueso.

1 cucharada de ras el Hanout.

1 y 1/2 limones conserva a trozos

Zumo de un limón.

2 cucharadas de miel.

Caldo de verduras.

Cuscús:

250 gr de Cuscús.

325ml de caldo verduras.

Ralladura de un limón.

2 cucharaditas de zumo limón

2 cucharadas aceite de oliva

Manojo de menta

Poner una sartén a sofreír la cebolla,el ajo y el jengibre,cuando esté algo pochado añadir la zanahoria saltear la durante 5 minutos y incorporar la berenjena, elcalabacín,mezclar bien pochar unos minutos más y añadir el ras al Hanout volver a mezclar hasta oler  los aromas de las especies, añadir el tomate freír un poco y meter  las ciruelas y el caldo de verduras hasta cubrir,  dejar cocer hasta que la zanahoria empiece a estar tierna.

Cortar los limones en conserva y añadir junto al zumo de limón a la sarten y las dos cucharadas de miel,dejar reducir un poco  y listo para comer.

Rectificar de sal en el último momento,yo no le puse.

Poner a hervir el caldo,poner el cuscús en un bol,verter el caldo encima y dejar reposar unos 7 minutos depende cuscús.

Esponjar el cuscús con un tenedor y mesclar con las hierbas,la ralladura,sal yy pimenta.

Mezclar el zumo y el aceite y incorporar al cuscús.

Esta vez al cuscús le añadí un poco de cúrcuma para darle color,pero es a gusto de cada uno.

Os animáis a preparar este gran plato?

Ya me contaréis .